Küçük kurutulmuş balıkların geleneksel hava kurutma doğal olarak kurutulmuş, hangi kurutma zemin geniş bir alan gerektirir. Havadan etkilenen yapay işgücü yüksektir, sinek yetiştirmek kolaydır ve gıda hijyeni garanti edilemez. Yağ ciddi, ve dumanlı yangın sülfür standart aşıyor, renk ve parlaklık farklı, ve sıcaklık ve nem kontrol etmek zordur.
1. Sıcaklık-Kurutulmuş balığın kurutulması, kurutulmuş ürünün kalitesini etkileyen yüksek sıcaklığı önlemek için genellikle nispeten düşük sıcaklıkta yapılmalıdır.
2. Nem-Küçük balıklar genellikle daha büyük bir su içeriğine sahip. Bu nedenle nem alma nın kontrol altına alınması kurutma kalitesinin belirlenmesinde önemli bir faktördür. Buna ek olarak, kurutulmuş balık suyu yağ ve yağlar mevcut olduğundan, dehidratasyon zordur, ve dehidratasyon oranını kontrol etmek için önemlidir.
3. Kurutma süresi-Kurutulmuş balık kurutma döngüsü genellikle uzundur ve hızlı kurutma genellikle kurutma kalitesine zarar verecektir;
4. Renk ve parlaklık-Bu renk ve kurutulmuş küçük balık parlaklık korumak için çok önemlidir; 烘干
5. Sirkülasyon rüzgar-Kuru balık kurutma genellikle büyük bir sirküle hava hacmi gerektirir, ve rüzgar hızı nispeten yüksek, malzemenin yüzeyinde kalan su buharı önlemek için.